Crostata di Tagliolini..

Quanto è divertente rivisitare in maniera originale i piatti della tradizione? Se anche voi pensate che questa sia la ricetta vincente per Natale, provate come primo questa crostata che fa da ‘vassoio’ a un classico piatto di tagliolini all’uovo. Il gusto ci guadagna!

Cosa vi occorre: 1 disco di pasta sfoglia, 250 g di tagliolini freschi all’uovo, 30 g di funghi secchi, 450 g di polpa di pomodoro, 1 cardo, 2 scalogni, 200 g di fontina, 30 g di parmigiano grattugiato, 2 zucchine, 100 g di burro, 1 limone, olio e sale q.b.

Come si prepara: tritate gli scalogni e rosolateli in 3 cucchiai d’olio, aggiungete quindi il pomodoro e i funghi tagliati a pezzetti dopo averli fatti rinvenire in acqua tiepida e averli strizzati. Cuocete per 15 minuti. Private il cardo dei filamenti, tagliatelo a pezzi e mettetelo a bagno in acqua acidulata con mezzo limone, poi lessatelo nella stessa acqua, per 10 minuti, unitelo al sugo e cuocetelo per altri 15 minuti, salando alla fine. Stendete la pasta nella teglia, punzecchiatela con la forchetta, riempitela di fagioli secchi e cuocetela in forno per 20 minuti: in questo modo eviterete di farla gonfiare o inumidire troppo. Affettate le zucchine con il pelapatate e scottatele per pochi secondi; tagliate la fontina a dadini. Scolate i tagliolini al dente, conditela con il sugo e il parmigiano e adagiatela sopra la pasta sfoglia. Completate con la fontina e le zucchine, infornate per 5 minuti e servite.

Linguine con zucchine bianco

Ingredienti:

• 320 g. linguine.
• 2 zucchine.
• 2 spicchi d’aglio.
• 1 tazzina da caffè di olio extravergine d’oliva.
• 50 g. prezzemolo.
• Un pizzico peperoncino in polvere.
• Una manciata sale grosso.
• Un pizzico di sale fino.

Cosa serve:

• Una pentola con coperchio.
• Un tegame antiaderente largo.
• Un cucchiaio di legno.
• Uno scolapasta.

Ricetta:

1. Lavate le zucchine e eliminate le estremità.
2. Tagliate la zucchina a dadini molto piccoli.
3. Spelate l’aglio.
4. Tritate finemente il prezzemolo.
5. Mettete a bollire l’acqua con il sale grosso nella pentola con il coperchio.
6. Quando l’acqua bolle versatevi la pasta, togliete il coperchio e cuocetela per il tempo indicato sulla confezione.
7. Mettete l’aglio nel tegame con l’olio e fatelo diventare dorato a fiamma bassa.
8. Eliminate l’aglio e aggiungete le zucchine e il prezzemolo.
9. Salate, aggiungete il peperoncino e continuate la cottura a fiamma bassa, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
10. Scolate le linguine e versatele nel tegame con il sugo di zucchine, mescolando bene.
11. Servite in tavola le linguine con le zucchine condendole con del buon pecorino grattugiato.

Gnocchi alla Sorrentina..

                                                 Gnocchi alla Sorrentina

Dosi X 8 persone (oppure 6 di buon appetito):
500 gr. PATATE a pasta gialla150 gr. FARINA di semola rimacinata100 gr. FARINA 00   1 UOVO intero + un pizzico di sale
Preparazione :
Lessare le patate in acqua salata per 30 min., quindi schiacciarle alla passapatate ancora calde, far raffreddare e aggiungere un pizzico di sale e gradualmente tutta la farina.
Deve risultare un impasto morbido ma nel contempo ben amalgamato.
Tagliare a piccoli pezzi e allungare tipo salsicciotti, quindi formare tanti piccoli tocchetti che si passeranno o sulla forchetta o sull'apposito attrezzo per rigare gli gnocchi.
Aiutarsi sempre con un poco di farina di semola e a lavoro ultimato lessare gli gnocchi in acqua bollente salata,  fino a che non vengono su a galla.
Condire a piacimento con il sugo che più piace. Da tener presente che gli gnocchi tendono ad assorbire parecchio sugo, quindi bisogna necessariamente aumentare le quantità, in particolare se vanno al forno.
Io li preferisco come quelli in foto, alla sorrentina, con sugo di pomodoro, basilico mozzarella, parmigiano e gratinati al forno a 200 gradi per 25 min.

SPAGHETTI AI 4 POMODORI

200 gr di spaghetti, 1 dl di passata di pomodoro, 2 pomodori pelati, 4 pomodorini secchi, 10 pomodorini ciliegia, 1/2 cipolla, basilico, sale, peperoncino facoltativo, 50 gr di bacon tagliato a striscioline piccole o pancetta affumicata a dadini.

Rosolare il bacon senza condimento; una volta cotto aggiungere anche la cipolla tagliata fine e i pomodorini secchi tagliati a pezzettini. Fare cuocere questo ricco soffritto ancora per un po’. Poi aggiungere la passata, i pelati e i pomodorini ciliegia tagliati a metà. Salare, aggiungere  il peperoncino se gradito, e fare cuocere a fuoco dolce per 20 minuti col coperchio. Nel frattempo lessare gli spaghetti e saltarli nel sugo con il basilico.