Paccheri del golfo

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di Paccheri
300 gr di moscardini
2 spicchi d'aglio
un pizzico di peperoncino
1/2 bicchiere di vino bianco secco
8 pomodorini pachino
olive nere
sale q.b.
prezzemolo q.b.
olio extravergine d'oliva

Procedimento:

In una padella far soffriggere gli spicchi d'aglio nell'olio con una punta di peperoncino. Aggiungere i moscardini tagliati a pezzetti e sfumare con il vino bianco. Dopo una decina di minuti, aggiungere i pomodorini e le olive nere denocciolate, salare e lasciar cuocere altri 10 minuti. Nel frattempo cuocere la pasta, una volta cotta, tuffarla nel sugo dei moscardini e mescolare aggiungendo un trito di prezzemolo. Servire nei piatti!

Semplice ma gustosa :))



   

 

 

Plumcake rustico

                                                                  

                                                      


500 gr di farina 00
10 gr di zucchero
150 ml di latte
25 gr di lievito di birra
2 uova
 sale Q.b.
100 gr di burro Preparazione:

In un’insalatiera versare farina e lo zucchero.
Fare la fontana e al centro mettere il lievito sciolto nel latte appena intiepidito e le uova. Amalgamare gli ingredienti al centro della fontana quindi aggiungere il sale e il burro a tocchetti. Lavorare bene l’impasto fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico. Far lievitare per 1 ora circa, fino a che l’impasto sarà raddoppiato di volume. Prendere l'impasto e riempirlo con salumi e formaggi e poi formare un filoncino che metterete in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno. Coprire e lasciare lievitare per 1 ora o fino a quando la cupola il pane uscirà dallo stampo. 

                                                      Buon appetito....... :)                  

PIZZA POLPETTOSA

400 g di carne trita di vitello
100 g di mollica di pane bagnata nel latte
1 uovo
sale-prezzemolo-aglio -un pizzico di noce moscata
Per il condimento:
Passata di pomodoro,mozzarella,provola affumicata ,prosciutto cotto e olive.
Potete sbizzarrirvi con la fantasia,proprio come se fosse una pizza....

Procedimento:
In una terrina mettere la carne trita,l'uovo,gli aromi,il sale e il pane precedentemente bagnato nel latte e strizzato.Impastare bene tutti gli ingredienti.Se l'impasto dovesse risultare troppo morbido,aggiungete del pan grattato o,al contrario,un altro uovo.Mettere una mezz'oretta a riposare in frigorifero.
Ungere leggermente una teglia ( a cerniera cosi' sarete facilitati al momento di servirla)e stendervi l'impasto in modo omogeneo( come se fosse la pasta della pizza).Aggiungere il pomodoro,la mozzarella e i restanti ingredienti ed infornare a 180 per circa 30/35 minuti.Controllate sempre la cottura!!

Danubio

Tipico della campania il danubio è stato dedicato da Scaturchio famoso pasticcere alla propria moglie.
                                    
Ingredienti per 2 danubi:
750 gr di farina 00
3 uova
2 patate
50 gr di lievito di birra
1 bicchiere di latte
100 gr di burro
100 gr di parmigiano
1 cucchiaino di zucchero
4 cucchiaini di sale
350 gr di provolino
350 gr di prosciutto cotto
1 uovo per pennellare
Tempo di preparazione: 40 min
Tempo di cottura: 40 min
Tempo totale: 1 ora 20 min + 2 ore di lievitazione

 

Procedimento per preparare il danubio

Lessare le 2 patate
Tagliate il provolino a cubetti e il prosciutto cotto a listarelle o a cubetti se preferite. Mettere la farina in una ciotola molto ampia, fare un solco al centro e aggiungere le due patate ancora calde ridotte a purea.
Aggiungere ora il burro ammorbidito a sfoglie, le uova, lo zucchero e il parmigiano grattugiato e un pò per volta il latte con all’interno disciolto il lievito.

Iniziare ad impastare, aggiungere il sale e far unire tutti gli ingredienti.

Poggiare il panetto su una spianatoia infarinata e far lievitare per circa 1 ora al coperto

Quando il panetto sarà raddopiato di volume, staccare tante palline di pasta ( circa 32)

Stendere leggermente con le mani ogni pallina come se fosse una pizzetta e farcirla con prosciutto e formaggio. (mi raccomando di non appiattire la pasta con il mattarello ma di stenderla delicatamente con le mani)

Sigillare bene ogni pallina di danubio e proseguire con la farcitura delle altre palline.
Man mano he preparate le palline poggiatele, in una teglia abbastanza alta ricoperta di carta forno e distanziate le une dalle altre.

Mettete il danubio a lievitare per 1 ora al caldo.
Spennellare ogni pallina  con un uovo sbattuto e infornarlo a 180° per 30/40 minuti circa.

Lasciar intiepidire prima di servire in tavola.

                                                                 Fettuccine con le fave

Ingredienti x 4- 5 persone.

Kg. 1 fave – Gr 150 pancetta o guanciale – 1 cipollotto – olio extravergine di oliva- vino bianco per sfumare mezzo bicchiere – Gr. 100 pecorino romano -  4 pomodorini – pepe sale q.b. – 400 Gr. Fettuccine all’uovo.

Sgusciare le fave e privarle della pellicina, mettete in una  padella a bordi alti l’olio  4 cucchiai dovrebbero bastare altro condimento lo rilascia la pancetta, affettate la cipolla e farla imbiondire senza bruciare , aggiungere le fave e dopo qualche minuto la pancetta a dadini far cuocere per un po’ e sfumare con il vino bianco. Aggiungere i pomodorini a spicchi senza semi e far appassire..L’intingolo può anche essere servito bianco quindi non aggiungere i pomodorini. Aggiustare di sale controllando prima per la presenza della pancetta e pepare.

Nel frattempo in una pentola con acqua salata caliamo le fettuccine e cuociamo per 3 minuti. A questo punto con un ragno o forchettone passiamo le fettuccine nella padella con il condimento, saltare il tutto con una generosa manciata di pecorino e qualche cucchiaio d’acqua di cottura della pasta.. ultimare la cottura e servire con qualche foglia di basilico fresco..

DOLCECREMA AL PROFUMO DI FIOR D'ARANCIO

Pasta frolla..: 300gr di farina 2 uova-120gr di zucchero-130gr di burro morbido-1 cucchiaio di lievito-gocce vaniglia....Crema pasticcera per il ripieni...: 500ml di latte-150gr di zucchero-4 tuorli-70gr di farina-mezza bottiglietta di fior d'arancio....preparare la crema e fare raffreddare....:impastare la frolla e tenerla in frigo a riposare x almeno 30 minuti....poi tirare fuori dal frigo e stendere 2 dischi uno ricoprire una teglia ,anche i bordi, aggiungere la crema e ricoprire con l'altro disco...cuocere in forno a 170gradi per 45 minuti....meglio farla il giorno prima...mmmmmmm che profumo !!!