PIZZA POLPETTOSA

400 g di carne trita di vitello
100 g di mollica di pane bagnata nel latte
1 uovo
sale-prezzemolo-aglio -un pizzico di noce moscata
Per il condimento:
Passata di pomodoro,mozzarella,provola affumicata ,prosciutto cotto e olive.
Potete sbizzarrirvi con la fantasia,proprio come se fosse una pizza....

Procedimento:
In una terrina mettere la carne trita,l'uovo,gli aromi,il sale e il pane precedentemente bagnato nel latte e strizzato.Impastare bene tutti gli ingredienti.Se l'impasto dovesse risultare troppo morbido,aggiungete del pan grattato o,al contrario,un altro uovo.Mettere una mezz'oretta a riposare in frigorifero.
Ungere leggermente una teglia ( a cerniera cosi' sarete facilitati al momento di servirla)e stendervi l'impasto in modo omogeneo( come se fosse la pasta della pizza).Aggiungere il pomodoro,la mozzarella e i restanti ingredienti ed infornare a 180 per circa 30/35 minuti.Controllate sempre la cottura!!

Danubio

Tipico della campania il danubio è stato dedicato da Scaturchio famoso pasticcere alla propria moglie.
                                    
Ingredienti per 2 danubi:
750 gr di farina 00
3 uova
2 patate
50 gr di lievito di birra
1 bicchiere di latte
100 gr di burro
100 gr di parmigiano
1 cucchiaino di zucchero
4 cucchiaini di sale
350 gr di provolino
350 gr di prosciutto cotto
1 uovo per pennellare
Tempo di preparazione: 40 min
Tempo di cottura: 40 min
Tempo totale: 1 ora 20 min + 2 ore di lievitazione

 

Procedimento per preparare il danubio

Lessare le 2 patate
Tagliate il provolino a cubetti e il prosciutto cotto a listarelle o a cubetti se preferite. Mettere la farina in una ciotola molto ampia, fare un solco al centro e aggiungere le due patate ancora calde ridotte a purea.
Aggiungere ora il burro ammorbidito a sfoglie, le uova, lo zucchero e il parmigiano grattugiato e un pò per volta il latte con all’interno disciolto il lievito.

Iniziare ad impastare, aggiungere il sale e far unire tutti gli ingredienti.

Poggiare il panetto su una spianatoia infarinata e far lievitare per circa 1 ora al coperto

Quando il panetto sarà raddopiato di volume, staccare tante palline di pasta ( circa 32)

Stendere leggermente con le mani ogni pallina come se fosse una pizzetta e farcirla con prosciutto e formaggio. (mi raccomando di non appiattire la pasta con il mattarello ma di stenderla delicatamente con le mani)

Sigillare bene ogni pallina di danubio e proseguire con la farcitura delle altre palline.
Man mano he preparate le palline poggiatele, in una teglia abbastanza alta ricoperta di carta forno e distanziate le une dalle altre.

Mettete il danubio a lievitare per 1 ora al caldo.
Spennellare ogni pallina  con un uovo sbattuto e infornarlo a 180° per 30/40 minuti circa.

Lasciar intiepidire prima di servire in tavola.

                                                                 Fettuccine con le fave

Ingredienti x 4- 5 persone.

Kg. 1 fave – Gr 150 pancetta o guanciale – 1 cipollotto – olio extravergine di oliva- vino bianco per sfumare mezzo bicchiere – Gr. 100 pecorino romano -  4 pomodorini – pepe sale q.b. – 400 Gr. Fettuccine all’uovo.

Sgusciare le fave e privarle della pellicina, mettete in una  padella a bordi alti l’olio  4 cucchiai dovrebbero bastare altro condimento lo rilascia la pancetta, affettate la cipolla e farla imbiondire senza bruciare , aggiungere le fave e dopo qualche minuto la pancetta a dadini far cuocere per un po’ e sfumare con il vino bianco. Aggiungere i pomodorini a spicchi senza semi e far appassire..L’intingolo può anche essere servito bianco quindi non aggiungere i pomodorini. Aggiustare di sale controllando prima per la presenza della pancetta e pepare.

Nel frattempo in una pentola con acqua salata caliamo le fettuccine e cuociamo per 3 minuti. A questo punto con un ragno o forchettone passiamo le fettuccine nella padella con il condimento, saltare il tutto con una generosa manciata di pecorino e qualche cucchiaio d’acqua di cottura della pasta.. ultimare la cottura e servire con qualche foglia di basilico fresco..

DOLCECREMA AL PROFUMO DI FIOR D'ARANCIO

Pasta frolla..: 300gr di farina 2 uova-120gr di zucchero-130gr di burro morbido-1 cucchiaio di lievito-gocce vaniglia....Crema pasticcera per il ripieni...: 500ml di latte-150gr di zucchero-4 tuorli-70gr di farina-mezza bottiglietta di fior d'arancio....preparare la crema e fare raffreddare....:impastare la frolla e tenerla in frigo a riposare x almeno 30 minuti....poi tirare fuori dal frigo e stendere 2 dischi uno ricoprire una teglia ,anche i bordi, aggiungere la crema e ricoprire con l'altro disco...cuocere in forno a 170gradi per 45 minuti....meglio farla il giorno prima...mmmmmmm che profumo !!!

Pizza fritta....Napoletana.

Pizza Fritta




Classico della cucina Napoletana, ricetta gustosissima e sfiziosa, ci sono moltissime varianti tra cui: Potete aggiungere le olive e al posto del basilico origano. Oltre che con la salsa, sono ideali con prosciutto o stracchino, o anche con cioccolata in crema e zucchero a velo, o marmellata e zucchero a velo.

Per 4 persone

Tempo cottura = 10 minuti
Difficoltà = Media

Ingredienti:

400 gr di farina 00
100 ml di acqua tiepida
1 cubetto di lievito di birra
2 mozzarelle
salsa q.b
sale
alcune foglie di basilico

Preparazione:

Sciogliere il lievito nell’acqua
In una tavola versare la farina a fontana e man a mano l’acqua con il lievito
Aggiungere il sale
Impastare fino ad ottenere una pasta elastica
Far lievitare per 2 ore
Passato il tempo impastare e formare con l’aiuto di un bicchiere dei dischi
In un pentolino con abbondante olio far friggere i dischi
Una volta cotti scolarli e condirli con salsa mozzarella a cubetti e foglie di basilico
Servire

Graffe...

Le graffe sono un tipico dolce napoletano che potete trovare ogni giorno in ogni pasticceria di ogni angolo della città,sono però anche un tipico dolce di carnevale, delle ciambelle di pasta lievitata che vengono fritte e infine cosparse di zucchero. 
Questa è una ricetta di misya da provare... Comunque io consiglio di far lievitare la pasta una prima volta prima di stenderla e dare forma poi procedere come ricetta.

 Ingredienti per 30 graffe:
1 kg di farina 00
70 gr di zucchero
100 gr di burro
4 uova
300 ml di acqua
25 gr di lievito di birra
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone
1 pizzico di cannella
1 pizzico di sale

Tempo di preparazione delle graffe

Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 30 min
Tempo totale: 1 ora + 2 ore di lievitazione dell’impasto

Procedimento per preparare le graffe

In un’ampia ciotola disporre la farina. Fare un buco al centro e disporre il burro tagliato a tocchetti, lo zucchero, la vanillina, la scorza di limone grattugiata, un pizzico di cannella, un pizzico di sale e le uova.

Disciogliere il lievito in acqua appena tiepida e iniziarlo a versare a mano a mano nella ciotola con gli ingredienti.

Impastare il composto fino a far assorbire completamente l’acqua. Formare con l’impasto una palla.

Su una spianatoia infatinata stendere l’impasto un pò per volta con uno spessore di mezzo centimetro
Con una ciotola tagliare la pasta per ottenere un cerchio e al centro effettuate un altro cerchio con un bicchierino più piccolo.


Disponete man mano le graffe ottenute su una superficie cosparsa di farina.

Coprire con un telo di cotone e fate lievitare le graffe per 2 ore.

Trascorse le 2 ore, scaldate in un’ampia padella l’olio di semi di arachidi.
Friggete le graffe rigirandole più volte su se stesse finchè non si saranno dorate uniformemente.

Sollevatele con una schiumarola e poggiatele su della carta assorbente per togliere l’unto in eccesso.
Passatele subito nello zucchero in cui avrete aggiunto un pizzico di cannella.

Servite le vostre graffe ancora bollenti.

Ed ecco un particolare dell’interno soffice e oltretutto non assorbono nemmeno olio.. una vera goduria!