Pizza fritta....Napoletana.

Pizza Fritta




Classico della cucina Napoletana, ricetta gustosissima e sfiziosa, ci sono moltissime varianti tra cui: Potete aggiungere le olive e al posto del basilico origano. Oltre che con la salsa, sono ideali con prosciutto o stracchino, o anche con cioccolata in crema e zucchero a velo, o marmellata e zucchero a velo.

Per 4 persone

Tempo cottura = 10 minuti
Difficoltà = Media

Ingredienti:

400 gr di farina 00
100 ml di acqua tiepida
1 cubetto di lievito di birra
2 mozzarelle
salsa q.b
sale
alcune foglie di basilico

Preparazione:

Sciogliere il lievito nell’acqua
In una tavola versare la farina a fontana e man a mano l’acqua con il lievito
Aggiungere il sale
Impastare fino ad ottenere una pasta elastica
Far lievitare per 2 ore
Passato il tempo impastare e formare con l’aiuto di un bicchiere dei dischi
In un pentolino con abbondante olio far friggere i dischi
Una volta cotti scolarli e condirli con salsa mozzarella a cubetti e foglie di basilico
Servire

Graffe...

Le graffe sono un tipico dolce napoletano che potete trovare ogni giorno in ogni pasticceria di ogni angolo della città,sono però anche un tipico dolce di carnevale, delle ciambelle di pasta lievitata che vengono fritte e infine cosparse di zucchero. 
Questa è una ricetta di misya da provare... Comunque io consiglio di far lievitare la pasta una prima volta prima di stenderla e dare forma poi procedere come ricetta.

 Ingredienti per 30 graffe:
1 kg di farina 00
70 gr di zucchero
100 gr di burro
4 uova
300 ml di acqua
25 gr di lievito di birra
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone
1 pizzico di cannella
1 pizzico di sale

Tempo di preparazione delle graffe

Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 30 min
Tempo totale: 1 ora + 2 ore di lievitazione dell’impasto

Procedimento per preparare le graffe

In un’ampia ciotola disporre la farina. Fare un buco al centro e disporre il burro tagliato a tocchetti, lo zucchero, la vanillina, la scorza di limone grattugiata, un pizzico di cannella, un pizzico di sale e le uova.

Disciogliere il lievito in acqua appena tiepida e iniziarlo a versare a mano a mano nella ciotola con gli ingredienti.

Impastare il composto fino a far assorbire completamente l’acqua. Formare con l’impasto una palla.

Su una spianatoia infatinata stendere l’impasto un pò per volta con uno spessore di mezzo centimetro
Con una ciotola tagliare la pasta per ottenere un cerchio e al centro effettuate un altro cerchio con un bicchierino più piccolo.


Disponete man mano le graffe ottenute su una superficie cosparsa di farina.

Coprire con un telo di cotone e fate lievitare le graffe per 2 ore.

Trascorse le 2 ore, scaldate in un’ampia padella l’olio di semi di arachidi.
Friggete le graffe rigirandole più volte su se stesse finchè non si saranno dorate uniformemente.

Sollevatele con una schiumarola e poggiatele su della carta assorbente per togliere l’unto in eccesso.
Passatele subito nello zucchero in cui avrete aggiunto un pizzico di cannella.

Servite le vostre graffe ancora bollenti.

Ed ecco un particolare dell’interno soffice e oltretutto non assorbono nemmeno olio.. una vera goduria!

PURÈ DI SPINACI IN COCOTTE

Ingredienti per 4 persone:

250 g di spinaci surgelati tritati 25 g di burro 1 cucchiaio panna 150 g di ricotta 6 cipolle novelle 1 cucchiaio dragoncello tritato 1 cucchiaio cerfoglio tritato 1 cucchiaio prezzemolo tritato 1 cucchiaio succo di limone 1 pizzico peperoncino sale pepe Per servire:, 1/2 limone Lavate e tritate finemente le cipolle. Fate fondere il burro in una padella, aggiungete le cipolle, gli spinaci e fate cuocere a fuoco medio, mescolando ogni tanto fino a quando gli spinaci sono scongelati. Scolate e fate raffreddare. Quando gli spinaci sono freddi, strizzateli bene. Unite la panna, la ricotta, il prezzemolo, il cerfoglio, il dragoncello, il peperoncino e il succo di limone. Salate e pepate. Passate tutto al frullatore. Distribuite il composto così preparato in quattro cocotte (tazzine di porcellana o di vetro da fuoco). Lisciate la superficie, coprite e mettete in frigorifero per due ore. Al momento di servire, tagliate il mezzo limone a fettine e decorate ogni cocotte con una fettina di limone.

Colomba con lievito madre

Ingredienti per la prima fase:
150gr di lievito madre,  300gr di farina manitoba, 170gr di amido di mais, 170gr di latte, 100gr di burro, 1 uovo, 2 tuorli, 120gr di zucchero.


Preparazione per la prima fase:
Fate un panetto con 150gr farina, l’amido di mais, il latte, le uova, lo zucchero e incorporatelo al lievito madre che avrete rinfrescato la mattina (Per la ricetta vedi Lievito madre – Pasta madre) quando avrete ottenuto il composto aggiungete il burro ammorbidito e ora aggiungete la restante parte di farina (se proprio dovesse servirvi aggiungete altra farina, ma poca). Adagiate il composto in un recipiente imburrato e che sia abbastanza profondo, poiché l’impasto dovrà lievitare per 12 ore, ad una temperatura compresa tra i 22 e i 25 gradi, quindi potrebbe fuoriuscire.


Ingredienti per la seconda fase:
40gr di zucchero a velo, 30gr di burro morbido, 100 – 150gr di canditi, 1 tuorlo, 5gr di sale, 10 – 15gr di farina.


Preparazione per la seconda fase:
Lavorate lo zucchero, la farina e il sale con il tuorlo e incorporatelo all’impasto lievitato; infine aggiungete altro burro e lasciate riposare per una mezz’ora. Successivamente stendete l’impasto nella forma per la colomba e lasciate lievitare nuovamente per 3 – 4 ore (o di più a seconda dei casi) sempre alla stessa temperatura.


Per la glassa:
1 albume, 15gr di zucchero, mandorle q.b., zuccherini q.b.


Preparazione finale:
Una volta raddoppiato l’impasto nel suo involucro (diciamo che quando la pasta raggiunge i bordi o è poco al di sotto, la lievitazione si ritiene ultimata), spennellate la superficie, con delicatezza, con la glassa fatta da albume e zucchero battuti. Una volta pennellata tutta la superficie aggiungete delle mandorle in una quantità a voi gradita e fate lo stesso con gli zuccherini.
Cuocete in forno già caldo a 175° per 30 – 35 minuti. Lasciatela freddare per bene e poi servitela.
Vi ricordo che se mantenuta per bene in un sacchetto per alimenti e chiuso a dovere, la colomba resta fragrante e morbida per 15 giorni almeno.

Caramelle di patate.

Ingredienti:
3 patate, 2 tuorli d’uovo, 100gr di scamorza affumicata(o un qualsiasi formaggio filante), 15 fette di pancetta tesa, sale, pepe, prezzemolo.


Preparazione:
Iniziate con il lessare le patate. Una volta lessate, spellatele e schiacciatele. Aggiustatele di sale, aggiungete il pepe e il prezzemolo tritato e i tuorli; amalgamate. Ora con l’impasto, che sarà molto malleabile, prendete delle palline e mettete del formaggio all’interno, date la classica forma dei panzerotti e rivestiteli con la pancetta. Nel forno la pancetta tenderà a stringere la crocchetta facendola rigonfiare nella parte delle due estremità (esattamente come le caramelle) se non vi piacesse questo effetto, fate  delle crocchette più piccole e rivestitele interamente.
Cuocete in forno a 200° per 10 minuti.

Crostata di Tagliolini..

Quanto è divertente rivisitare in maniera originale i piatti della tradizione? Se anche voi pensate che questa sia la ricetta vincente per Natale, provate come primo questa crostata che fa da ‘vassoio’ a un classico piatto di tagliolini all’uovo. Il gusto ci guadagna!

Cosa vi occorre: 1 disco di pasta sfoglia, 250 g di tagliolini freschi all’uovo, 30 g di funghi secchi, 450 g di polpa di pomodoro, 1 cardo, 2 scalogni, 200 g di fontina, 30 g di parmigiano grattugiato, 2 zucchine, 100 g di burro, 1 limone, olio e sale q.b.

Come si prepara: tritate gli scalogni e rosolateli in 3 cucchiai d’olio, aggiungete quindi il pomodoro e i funghi tagliati a pezzetti dopo averli fatti rinvenire in acqua tiepida e averli strizzati. Cuocete per 15 minuti. Private il cardo dei filamenti, tagliatelo a pezzi e mettetelo a bagno in acqua acidulata con mezzo limone, poi lessatelo nella stessa acqua, per 10 minuti, unitelo al sugo e cuocetelo per altri 15 minuti, salando alla fine. Stendete la pasta nella teglia, punzecchiatela con la forchetta, riempitela di fagioli secchi e cuocetela in forno per 20 minuti: in questo modo eviterete di farla gonfiare o inumidire troppo. Affettate le zucchine con il pelapatate e scottatele per pochi secondi; tagliate la fontina a dadini. Scolate i tagliolini al dente, conditela con il sugo e il parmigiano e adagiatela sopra la pasta sfoglia. Completate con la fontina e le zucchine, infornate per 5 minuti e servite.

Linguine con zucchine bianco

Ingredienti:

• 320 g. linguine.
• 2 zucchine.
• 2 spicchi d’aglio.
• 1 tazzina da caffè di olio extravergine d’oliva.
• 50 g. prezzemolo.
• Un pizzico peperoncino in polvere.
• Una manciata sale grosso.
• Un pizzico di sale fino.

Cosa serve:

• Una pentola con coperchio.
• Un tegame antiaderente largo.
• Un cucchiaio di legno.
• Uno scolapasta.

Ricetta:

1. Lavate le zucchine e eliminate le estremità.
2. Tagliate la zucchina a dadini molto piccoli.
3. Spelate l’aglio.
4. Tritate finemente il prezzemolo.
5. Mettete a bollire l’acqua con il sale grosso nella pentola con il coperchio.
6. Quando l’acqua bolle versatevi la pasta, togliete il coperchio e cuocetela per il tempo indicato sulla confezione.
7. Mettete l’aglio nel tegame con l’olio e fatelo diventare dorato a fiamma bassa.
8. Eliminate l’aglio e aggiungete le zucchine e il prezzemolo.
9. Salate, aggiungete il peperoncino e continuate la cottura a fiamma bassa, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
10. Scolate le linguine e versatele nel tegame con il sugo di zucchine, mescolando bene.
11. Servite in tavola le linguine con le zucchine condendole con del buon pecorino grattugiato.