Fettuccine con le fave
Ingredienti x 4- 5
persone.
Kg. 1 fave – Gr 150
pancetta o guanciale – 1 cipollotto – olio extravergine di oliva- vino bianco
per sfumare mezzo bicchiere – Gr. 100 pecorino romano - 4 pomodorini – pepe sale q.b. – 400 Gr.
Fettuccine all’uovo.
Sgusciare le fave e
privarle della pellicina, mettete in una
padella a bordi alti l’olio 4
cucchiai dovrebbero bastare altro condimento lo rilascia la pancetta, affettate
la cipolla e farla imbiondire senza bruciare , aggiungere le fave e dopo
qualche minuto la pancetta a dadini far cuocere per un po’ e sfumare con il
vino bianco. Aggiungere i pomodorini a spicchi senza semi e far
appassire..L’intingolo può anche essere servito bianco quindi non aggiungere i
pomodorini. Aggiustare di sale controllando prima per la presenza della
pancetta e pepare.
Nel frattempo in una
pentola con acqua salata caliamo le fettuccine e cuociamo per 3 minuti. A
questo punto con un ragno o forchettone passiamo le fettuccine nella padella
con il condimento, saltare il tutto con una generosa manciata di pecorino e
qualche cucchiaio d’acqua di cottura della pasta.. ultimare la cottura e
servire con qualche foglia di basilico fresco..
