RISOTTO ALL’ARANCIA E MANDORLE

Ingredienti:
350 gr di riso per risotti
2 arance di Sicilia non trattate
100 gr di formaggio a pasta semidura (tipo Asiago)
50 gr di burro
Un bicchiere di cognac
Un l di brodo di dado
Parmigiano grattugiato
50 gr di mandorle
Sale
Pepe

Procedimento:
Lavare per bene le arance e grattugiatene la buccia di una stando attenti a non prendere la parte bianca amara. Poi tagliate la buccia dell’altra arancia a filetti molto sottili. Poi spremete le arance e tenete il succo da parte.

Fare sciogliere il burro in un tegame capiente e fateci rosolare la buccia grattugiata ed i filetti delle arance. Poi unite il riso facendolo tostare. Sfumate con il cognac che lascerete evaporare.

Bagnate il riso con il brodo bollente fino a coprirlo, lasciandolo cuocere per 10 minuti con coperchio. Poi, trascorso questo tempo, rimestate spesso e unite altro brodo per portare il risotto a cottura. Qualche minuto prima della fine cottura, unite il succo delle arance e il formaggio a dadini. Fate mantecare bene e spegnete il fuoco.

Servite il riso in un piatto da portata, cospargendolo di parmigiano grattugiato e lamelle di mandorle precedentemente tostate.

 

 

 

‘A ‘NZALATA ‘E RINFORZO (Insalata di rinforzo)
Ingredienti:
- un cavolfiore di circa un chilogrammo
- 400 gr di peperoni.. o Papaccelle sott’aceto
- 200 gr di sottaceti misti ( cipolline, cetriolini, carotine e sedano)
- 70 gr di olive di Gaeta
- 70 gr di olive verdi
- 3 acciughe salate
- 1,5 dl di olio extavergine di oliva
- 3 cucchiai di buon aceto di vino
- sale
Esecuzione:
Lessate il cavolfiore in acqua salata, poi scolatelo, fatelo freddare e tagliatelo a pezzetti in una insalatiera. Aggiungete i peperoni ben sgocciolati e tagliati a listarelle, tutti i sottaceti, le olive snocciolate, le acciughe lavate, spinate e tagliate a pezzetti.
Condite l’insalata di rinforzo (così chiamiamo a Napoli questa insalata che si serve la vigilia di Natale) con l’olio e l’aceto, mescolando molto bene.
Aggiustate eventualmente di sale.
Preparate l’insalata almeno ventiquattr’ore prima di servirla.

Oramai ci siamo... Natale è alle porte..
Questo dolce lo rappresenta tutto...Con i suoi ingredienti a base di frutta secca..
Buon Natale a tutti.

PUTIZZA DI NATALE

Ingredienti:
600 gr di farina 00
120 gr di burro

3 uova
1 tuorlo
140 gr di zucchero
Latte fresco
25 gr di lievito di birra
1 limone non trattato
Rum
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
100 gr di burro
Rum
120 gr di gherigli di noci
50 gr di pinoli
50 gr di mandorle spellate
100 gr di uvetta
Cannella
50 gr di cioccolato fondente
60 gr di scorzette di cedro e arancia candite

Procedimento:
Fai la pasta. Sciogli il lievito in 1/2 dl di latte tiepido e mescolalo a 100 g di farina. Disponi il composto in una ciotola e fai lievitare per 2 ore. Disponi la farina rimasta a fontana sulla spianatoia, aggiungi il panetto lievitato,le uova, 100 g di burro morbido a pezzetti, 120 g di zucchero, la scorza grattugiata del limone, 1 bicchierino di rum, 1/2 dl di latte e il sale e impasta, in modo da ottenere una palla morbida. Disponila in una ciotola e fai lievitare ancora 2 ore. 2 Il ripieno. Immergi l'uvetta nel rum per 15 minuti.

Monta il burro morbido e incorpora i gherigli di noce, le mandorle spezzettate, i pinoli, i canditi, il cioccolato a scagliette, l'uvetta strizzata e 1 pizzico di cannella. 3 Completa e inforna. Stendi la pasta con il matterello, su un foglio di carta da forno, per ottenere una sfoglia rettangolare di 1-2 cm di spessore. Stendi il ripieno sulla sfoglia, avvolgici intorno la pasta, nel senso della larghezza, ripiega i bordi e arrotola il cilindro ottenuto a spirale.

Trasferisci la carta da forno con dolce nello stampo. Spennella la superficie con il burro fuso rimasto (20 g) sbattuto con il tuorlo. Spolverizza con lo zucchero rimasto (20 g) e cuoci in forno a 180°C per 45 minuti.

MOUSSE AL PEPERONCINO

Ingredienti:
200 gr di cioccolato fondente
2 noci di burro

2 tazzine di caffè
Una punta di peperoncino
4 uova
Zucchero a velo
Panna montata

Procedimento:
Per prima cosa fate fondere il cioccolato fondente con il caffè a bagnomaria mescolando per bene. Una volta sciolto e liscio togliete il pentolino dal fuoco e unite il burro, i tuorli delle uova e il pizzico di peperoncino.

Mentre il composto si raffredda montate a neve ben soda gli albumi, aggiungete un paio di cucchiai di zucchero a velo e poi unite il tutto al composto di cioccolato fondente; mescolate e amalgamate i due composti ed infine versateli dentro delle coppe di vetro.

Mettete le mousse al peproncino nel frigorifero e lasciatele raffreddare per circa 12 ore! Prima di servirle lasciatele una mezzoretta fuori dal frigo in modo da recuperare tutti i sapori.
Una volta pronte decorate con la panna montata e un pizzico di peperoncino (proprio poco!!!) 

Un delizioso buongiorno a tutti con gli AMARETTI DI GUARCINO, dolcini squisiti a base di mandorle.

Per chi volesse cimentarsi a farli in casa, ecco la ricetta:
INGREDIENTI:
• 200 gr. di mandorle dolci spellate

• 20 gr. di mandorle amare spellate
• 300 gr. di zucchero a velo
• 4 albumi d'uovo
• un pizzico di sale
• ostie piccole.
PREPARAZIONE:
In un contenitore sminuzzare le mandorle sia dolci che amare e mescolarle con lo zucchero a velo; in un altra ciotola montare a neve i quattro albumi con un pizzico di sale, la consistenza deve essere abbastanza solida. Unire tutti gli ingredienti mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno con un movimento dal basso verso l'alto. In una teglia infarinata posizionare le ostie e con un cucchiaio disporre su ciascuna un pò dell'impasto distribuendolo in forma ovale; cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.

circa 30 minuti.

Paccheri del golfo

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di Paccheri
300 gr di moscardini
2 spicchi d'aglio
un pizzico di peperoncino
1/2 bicchiere di vino bianco secco
8 pomodorini pachino
olive nere
sale q.b.
prezzemolo q.b.
olio extravergine d'oliva

Procedimento:

In una padella far soffriggere gli spicchi d'aglio nell'olio con una punta di peperoncino. Aggiungere i moscardini tagliati a pezzetti e sfumare con il vino bianco. Dopo una decina di minuti, aggiungere i pomodorini e le olive nere denocciolate, salare e lasciar cuocere altri 10 minuti. Nel frattempo cuocere la pasta, una volta cotta, tuffarla nel sugo dei moscardini e mescolare aggiungendo un trito di prezzemolo. Servire nei piatti!

Semplice ma gustosa :))